Blog
Zucchini Fritters with Mexican Esquites Corn Salad
Κολοκυθοκεφτέδες με Μεξικάνικη Σαλάτα Καλαμποκιού Esquites
Μερίδες
3
ΜερίδεςΥλικά
1 συσκευασία Κολοκυθοκεφτέδες Νικολοπούλου
- Για τη σαλάτα esquites
1 κ.σ. ελαιόλαδο
450 γρ καλαμπόκι κατεψυγμένο
60 ml (4 κ.σ.) μαγιονέζα
2 ½ κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λάιμ (πράσινο λεμόνι)
1/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1/8 κ.γ. κύμινο
50 γρ φέτα, θρυμματισμένη
Εκτέλεση
- Τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Για να φτιάξουμε τη σαλάτα ζεσταίνουμε τη μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε το παγωμένο καλαμπόκι (δεν χρειάζεται απόψυξη) και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για περίπου 7 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πάρει χρώμα το καλαμπόκι και να κολλάει ελαφρώς στο τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας εκτός της φέτας. Ανακατεύουμε με το καλαμπόκι, πασπαλίζουμε με τη φέτα και σερβίρουμε με τους κολοκυθοκεφτέδες.