• Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολάκι, περιχύνουμε με το μηλόξιδο και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 15’.
• Βράζουμε τις πατατούλες σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Τις αφήνουμε να στεγνώσουν στο σουρωτήρι. Βράζουμε και τα φασολάκια για 3-4 λεπτά ίσα ίσα να ζεματιστούν και να μείνουν τραγανά. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι και το αλατοπίπερο και προσθέτουμε το ξύδι από το μπολάκι με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε πατάτες, φασολάκια, κρεμμύδια και μυρωδικά, και ανακατεύουμε απαλά.
• Ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σερβίρουμε με την πατατοσαλάτα, προσθέτοντάς της αν θέλουμε λίγο ακόμα χυμό λεμόνι.

Tips:

• Η πατατοσαλάτα είναι καλύτερη αν έχει μείνει λίγες ώρες ώστε να απορροφηθούν οι γεύσεις.